Кот и Торт

Сырники из книги «Праздничный стол» vs мои сырники

Нашла у Лемкуль рецепт, который снова вызывал у меня острое желание написать пост. Если вы думаете, что это был рецепт раков а-ля капуль, фаршированных крутонами из оленины — я вас разочарую. Это был рецепт простых советских сырников.

Сегодня мы привыкли воспринимать сырники как здоровое блюдо, пригодное для всяких там фитоняшек и прочих, блюдущих фигуру. Но давайте разберем этот конкретный рецепт.

Мы видим полкило творога и 2 стакана (это примерно 260 гр) муки. Из такой пропорции сырники получатся не очень-то творожными, а, скорее, мучными. Хотя если посмотреть дальше и увидеть в рецепте 3 яйца — становится понятным такого количество муки. Если в полкило творога добавить просто так 3 яйца — масса будет жидкой. Не совсем размазня, конечно, но такие сырники будут растекаться на сковородке, и форму держать не смогут.

Полстакана сахара для такого объема муки, творога и яиц — это совсем не много. Я бы даже сказала, маловато.

Теперь посмотрим на процесс приготовления. Сначала нам предлагают взбить яйца и сахар в пену. Крепкая яичная пена, насыщенная воздухом, может сделать выпечку пышной и легкой, но вся эта воздушность плохо вяжется с половиной килограмма творога, продукта плотного и тяжелого.

Далее нам предлагают пропустить творог через мясорубку. Вряд ли кто-то сейчас станет так заморачиваться, творог сейчас есть и обычный, и мягкий, и какой угодно. Хотя, могу предположить, что это пропускание через мясорубку нужно для того, чтобы и творог насытить воздухом, сделать массу более пышной.

Затем мы все смешиваем и жарим на среднем огне. Тут лично для меня таится подвох — жарка на среднем огне не позволит образоваться вкусной корочке. Сырники прожарятся равномерно, но будут мягкими сверху. С другой стороны, у нас с вами 3 сырых яйца в рецепте, и нужно определенное время, чтобы они дошли до готовности.

К сметане и маслу для жарки претензий не имею ?

Вывод у меня такой: это простое и понятное блюдо творожных лепешёк. Сырники все-таки — это больше про творог, а не про муку и яйца. И в доказательство — вот мой любимый простой рецепт лучших в мире сырников, которые удаются всегда.

Как приготовить сырники-1

Время приготовления — 20 минут.
Калорийность — около 450 ккал (творог жирностью 5%, без изюма)
Из указанного количества получится 4 крупных сырника.

Как приготовить сырники

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Как приготовить сырники-2

— 200 гр творога (любой жирности, я обычно беру вообще обезжиренный),
— 1 желток,
— 1 столовая ложка сахара,
— 2 столовые ложки муки без горки (одна в творог и одна для того, чтобы обвалять сырники),
— щепотка соли, щепотка ванилина. (Не переборщите с ванилином, он коварный. Если сыпануть слишком много, блюдо будет сильно горчить. Поэтому сыпьте аккуратно, действительно щепотку.)
— растительное масло для жарки. Если у вас хорошая антипригарная сковородка — можно жарить без масла, но именно масло дает ту самую вкусную корочку.

Если хотите «улучшить» сырники, добавьте в них по вкусу изюм, или измельченные орехи, или сухофрукты.
Я буду жарить сырники с изюмом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если вы будете жарить сырники с изюмом или сухофруктами, предварительно замочите их в кипятке на 5 минут, чтобы начинка стала мягкой.

1. Смешайте в миске 200 гр творога, 1 столовую ложку муки, 1 желток, 1 столовую ложку сахара, соль и ванилин:

Как приготовить сырники-3

Взбивать не надо, просто перемешайте до однородности:

Как приготовить сырники-4

2. Добавьте в творог изюм, орехи или сухофрукты. Или ничего не добавляйте, они и так будут вкусные 🙂

Как приготовить сырники-5


3. Поставьте разогреваться сковородку с небольшим количеством масла:Как приготовить сырники-6

4. Насыпаем оставшуюся муку в плоскую тарелку, и с помощью двух ложек выкладываем на муку творог:

Как приготовить сырники-7

5. Обваливаем сырник в муке:

Как приготовить сырники-8

6. И формируем такой вот плоский кругляш:

Как приготовить сырники-9

7. Масло должно хорошенько разогреться и начать «бегать» по сковородке. Если сковорода будет недостаточно горячей, сырник просто прилипнет к ней, и хрустящей вкусной корочки не получится.
Выкладываем сырники:

Как приготовить сырники-10

8. И жарим до образования золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны (но имейте ввиду, что плиты у всех разные, и скорость приготовления будет у всех разная):

Как приготовить сырники-11

9. И вуаля!

Как приготовить сырники-1

10. Добавляем сметану, или сгущенку, или джем, или варенье, или ягоды, или что угодно.
И едим! 🙂

Как приготовить сырники-12

Приятного аппетита!

P.S. На нашем основном сайте есть масса всяких рецептов, с фото, простых и понятных.

Рекомендую!

Анна Шибаева


→ БЛИЖАЙШИЕ МАСТЕР-КЛАССЫ И РЕЦЕПТЫ ←

♥ ВСЕ ЗАПИСИ БЛОГА ♥